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松江四鳃鲈鱼是国家二级水生野生保护动物，是鱼类最后的珍稀贵族，位列“中国四大淡水名鱼”之首，有着“江南第一名鱼”之美誉。（其他中国八大名鱼分别为：抚仙湖抗浪鱼，泰山赤鳞鱼，长江鲥鱼，长江刀鱼，黄唇鱼）从社会名流到平民百姓，从国内到国外都给予高度赞颂。如此美味曾一度濒临灭绝，如今四鳃鲈借以现代科技重新“游”上餐桌。它是现代科技的结晶，也是渊源文化的沉淀，更是国宴名鱼的尊荣。
松江四鳃鲈因其特殊的生活史和栖息环境，孕育了较为独特的物质成份，且具有很高的营养价值和药用价值。明代医学家李时珍在《本草纲目》中称：“松江鲈鱼，补五脏，益筋骨，和肠胃，，治水气，安胎补中，多食宜人。”
由于松江四鳃鲈是海淡水洄游性鱼类，进入河流后主要以活虾为食，喜生活于水流湍急之处，从小到大摄食海淡水动物饵料十多种，所以体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江四鳃鲈晒干，做成鲈鱼烩，作为平时家中孩童的滋补物品。
另外，松江四鳃鲈还有诸多与众不同之处。例如冬天，将普通的鱼和松江四鳃鲈分别做成汤后，一夜之后你会惊奇地发现，其他的鱼汤都凝固成一团，而松江四鳃鲈汤不会凝固。
作为国家二级水生野生保护动物，四鳃鲈鱼原盛产于松江城西秀野桥下急流中。松江四鳃鲈曾一度濒临灭绝。1986年，英国女王伊丽莎白二世访问上海时，点名要品尝松江鲈。遗憾的是，当时未能寻获，名震四方的四鳃鲈被认为就此在沪上绝迹。
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经过科研人员的努力，2010年四鳃鲈人工繁殖成功，并被获批“游”上餐桌。但由于养殖技术难度较大，一尾四鳃鲈每天要以三四只鲜活河虾为食，成本极高，对普通市民来说，无缘一尝鲜味。2014年，随着养殖技术的成熟，松江四鳃鲈首次大规模上市，并被销往松江4家指定酒店。2015年，松江四鳃鲈现代科技养殖再获突破，首次试验60余亩规模化池塘养殖模式取得成功，约5万尾商品成鱼陆续长成，年产量约为2014年试点时的5倍，价格也越来越“亲民”。
